MÙI TÂY – GIA VỊ KHÔNG THỂ THIẾU TRONG ẨM THỰC VIỆT VÀ THẾ GIỚI

MÙI TÂY – GIA VỊ KHÔNG THỂ THIẾU TRONG ẨM THỰC VIỆT VÀ THẾ GIỚI

MÙI TÂY

Mùi tây hay còn được gọi là rau ngò tây (tên khoa học:Petroselinum crispum Hoff; tên tiếng Anh: parsley). Đây là một trong những loại rau gia vị quen thuộc trong giới ẩm thực, có nguồn gốc từ các nước Trung Đông, Bắc Mỹ, châu Âu.

Mùi Tây được trồng và ưa chuộng khắp các nơi trên thế giới. Đối với loại mùi tây lấy củ được trồng nhiều ở các nước Châu Âu, trừ Pribaltic và Scandinavia. Ở Nga, loại ngò tây này được tìm thấy nhiều ở miền nam Siberi, Moskva và Viễn Đông. Đối với các loài rau mùi tây lấy lá, người dân thường trồng ở các vĩ độ cao: như ở Bắc Mỹ, loại rau này được tìm thấy nhiều ở miền nam Canada và vùng miền bắc Hoa Kỳ.

Đặc điểm

Mùi tây là một loại cây thân thảo, thuộc chi Petroelium, có thân thẳng đứng, cao khoảng 20 – 80 cm, rễ nhiều. Lá cây có dạng răng cưa, lá cây màu xanh, có chia thùy ở phần phía trên. Lá của chúng có màu xanh nhạt, hơi có lông và kích thước các lá cũng khác nhau. Mùi tây thường mang 3 tán và mỗi tán mang cỡ 10 – 15 hoa. Hoa mùi tây có màu trắng, có 5 lá đài nhỏ và có 5 cánh hoa nguyên, có 2 vòi nhụy. Qủa mùi tây tròn và dài khoảng 4 mm.

Mùi tây có 2 loại phổ biến là:

– Flat Parsley (ngò tây lá thẳng): mùi nồng, dùng nhiều trong chế biến các món ăn, nhất là trong các món Ý.

– Curly Parsley (ngò tây lá xoăn): mùi nhẹ hơn, dùng để trang trí là chủ yếu.

– Ngoài ra, còn có một loại Parsley trồng để lấy củ.

1. Lá mùi tây trong nấu ăn

Lá của cây mùi tây thường được sử dụng phổ biến bởi chúng có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, kali, vitamin B2, protein nhằm tạo nên hương vị thơm ngon cho các món ăn. Không chỉ những món ăn, mà những món bánh mặn như pizza, tart mặn, hay các loại bánh truyền thống của Ấn Độ khi kết hợp cùng mùi tây cũng mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon.

Mùi tây có hương vị thơm nhẹ nên đặc biệt phù hợp với các món cá, hầm, nướng, salad, soup, ăn sống hoặc được dùng trong các loại nước xốt. Mùi tây là loại rau trung tính và đa năng, có thể dùng để trang trí hoặc tăng hương vị cho các món ăn. Lưu ý lá mùi tây thường được cắt nhỏ hoặc giữ nguyên lá để trang trí món ăn khi đã tắt bếp vì loại lá này mềm và dễ chín, thêm vào sớm sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.

Mặt khác, chúng tôi cần bổ sung thêm: Mùi tây lá thẳng cứng và nồng mùi nên thích hợp dùng để nấu nướng. Ngược lại, mùi tây lá xoăn không có mùi vị gì mấy nên gần như chỉ để trang trí (do lá xoăn trông đẹp). Bên cạnh đó, mùi tây lá xoăn còn có ưu điểm là rất dễ bằm/xay cho nhuyễn vì lá của nó mềm hơn loại lá thẳng. Vì vậy, chúng ta phải nhìn vào món mình định nấu để quyết định xem nên dùng loại lá thẳng hay loại lá xoăn.

Một số món ăn được chế biến với mùi tây: Bruschetta, Khoai Tây Nướng Lá Parsley, soup bí đỏ hạt điều, cá hồi sốt kem tươi, bò hầm kiểu Nhật, cơm gà nướng lò, Cá áp chảo với a-ti-sô nướng sốt kem parsley, Mì pasta sốt kem nấm với parsley, bò hầm khoai Tây cà-rốt với parsley, Pasta nghêu với parsley,… Mặt khác, chúng ta còn có thể làm hỗn hợp gồm lá Parsley xay nhuyễn kết hợp với vụn bánh mì khô, bơ tan chảy và phô mai được dùng như một lớp áo phủ bên ngoài các loại thịt nướng để giúp món ăn thêm thơm, giòn hơn.

 

 

 

 

 

2. Lá mùi tây trong pha chế

Ngoài việc chế biến món ăn, bạn còn có thể ép nước rau mùi để uống hàng ngày. Rau mùi tây là một trong những loại thực phẩm chứa hàm lượng nước, chất khoáng và vitamin cao. Nhờ chứa những thành phần có lợi nên việc sử dụng nước ép mùi tây hàng ngày sẽ mang lại cho bạn rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe, vóc dáng và làn da.

Bật mí với bạn 3 công thức làm nước ép mùi tây:

  • Nước ép rau mùi tây ngò rí (rau mùi ta)

Nguyên liệu chuẩn bị

Rau mùi ta 1 bó

Rau mùi tây 1 bó

Táo 2 quả

Chanh vàng 2 quả

Muối 1 ít

(dùng ngâm rau mùi)

 

  • Nước ép ngò rí (rau mùi ta) bạc hà

Nguyên liệu chuẩn bị

Rau ngò rí 10 gr

(rau mùi ta)

Lá bạc hà 3 nhánh

Gừng 1/3 củ

Chanh vàng 1 quả

Đường/ muối 1 ít

  • Nước ép thải độc với rau mùi

Nguyên liệu chuẩn bị

1 nắm to rau mùi

1-2 quả táo xanh

2 quả dưa chuột

1/4 quả chanh

 

 

 

 

3. Lá mùi tây trong làm đẹp

Rau mùi tây giàu chất chống oxy hóa và chống viêm, giúp làn da sáng khỏe. Mách bạn 4 cách làm mặt nạ rau mùi tây dưỡng da.

  • Làm toner mùi tây giảm mụn

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Nước cất

– Rau mùi tây

– Một vài giọt nước cốt chanh

– 3 giọt dầu cây trà

– 3 giọt chiết xuất hương thảo

Hướng dẫn làm toner mùi tây

– Cho lá mùi tây đã rửa sạch vào nước. Đun sôi khoảng 15 phút.

– Sau đó tắt bếp, khi nước nguội bớt, thêm một vài giọt nước cốt chanh, dầu cây trà và chiết xuất hương thảo vào.

– Đổ hỗn hợp này vào chai và sử dụng nó như một loại toner để dưỡng da mỗi ngày.

  • Sữa rửa mặt mùi tây làm đều màu da

 Chuẩn bị nguyên liệu:

– Nước cất

– Rau mùi tây

– Một vài giọt nước cốt chanh

– Một thìa mật ong

  • Hướng dẫn làm sữa rửa mặt mùi tây:

– Ngâm mùi tây trong nước ấm.

– Vớt mùi tây ra giã nhuyễn, thêm một thìa cà phê mật ong và vài giọt nước cốt chanh vào

– Sữa rửa mặt này sẽ làm sáng các đốm nâu và sạm trên da. Đồng thời sữa rửa mặt này còn loại bỏ các tế bào chết, giúp làn da mềm mại và sáng khỏe.

  • Mặt nạ dưỡng sáng da với rau mùi tây

Chuẩn bị nguyên liệu:

– 1 thìa sữa chua

– Rau mùi tây

– Một vài giọt dầu cây trà

– Một thìa bột yến mạch

 

Hướng dẫn làm mặt nạ dưỡng da với rau mùi tây:

– Thêm một vài lá mùi tây đã rửa sạch vào một thìa sữa chua.

– Sau đó thêm một thìa bột yến mạch vào hỗn hợp này.

– Xay nhuyễn các nguyên liệu này tạo thành hỗn hợp sền sệt.

– Cuối cùng thêm một vài giọt dầu cây trà vào hỗn hợp này.

– Dùng hỗn hợp này đắp lên da để có một làn da sạch và khỏe mạnh.

 

4. Lá mùi tây trong việc cải thiện sức khỏe

Bảo vệ đôi mắt: Lutein, beta carotene và zeaxanthin à ba loại carotenoid – chất chống oxy hoá có trong mùi tây. Chúng giúp bảo vệ đôi mắt, cải thiện thị lực khỏe mạnh. Lutein và zeaxanthin có thể ngăn ngừa thái hóa điểm vàng do tuổi tác, một bệnh mắt không thể chữa khỏi và là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa trên khắp thế giới.

Đặc tính kháng khuẩn: Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã chứng minh rằng, chiết xuất mùi tây có hoạt tính kháng khuẩn đáng kể chống lại nấm men, nấm mốc và một loại vi khuẩn gây nhiễm trùng phổ biến được gọi là  S.aureus.  Chất chiết xuất cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm.

Hữu hiệu cho phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt: Nó có thể được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên để điều chỉnh chu kỳ kinh nguyệt. Nước ép rau mùi chứa nhiều axit có lợi như axit linoleic, axit ascorbic, axit steric và axit palmitic giúp điều hòa các tuyến nội tiết. Uống một ly nước ép rau mùi mỗi ngày để điều chỉnh chu kỳ kinh nguyệt và giảm đau.

Kiểm soát lượng đường trong máu: do rau mùi có thể tác động các tuyến nội tiết, nó cũng giúp tăng tiết insulin –  rất hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường và các rối loạn liên quan đến insulin khác. Ngoài nước ép mướp đắng đầu bảng trong hàng ngũ juice cho người tiểu đường, nước ép rau mùi cũng là chiến binh mạnh mẽ trong công cuộc kiểm soát căn bệnh này.

Tiêu chảy hay các vấn đề về tiêu hóa: với các đặc tính thải độc, nước rau mùi giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và ngăn ngừa các nhiễm trùng như salmonella, kiết lỵ, tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm. Nó cũng kích thích đường tiêu hóa sản xuất các enzym tiêu hóa nên rất có lợi cho hệ tiêu hóa, ngăn chặn đầy hơi, các khó chịu dạ dày. Và nó cũng hỗ trợ giảm cân rất tốt.

Ngăn ngừa ung thư: Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chiết xuất từ ​​rễ của cây rau mùi ức chế tổn thương DNA, ngăn ngừa sự di trú tế bào ung thư, và thúc đẩy tiêu diệt tế bào ung thư

Có lợi cho sức khỏe tim mạch : Ngò tây có chứa nhiều hợp chất thực vật. Bao gồm cả chất chống oxy hóa carotenoid, được phát hiện có lợi cho sức khỏe tim mạch bằng cách giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim. Ngò tây cũng chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch của bạn.

Ngăn ngừa nếp nhăn: Ăn rau mùi tây có lợi cho làn da của bạn, vì loại thảo mộc này chứa nhiều vitamin C, mà vitamin C tạo ra collagen, mang lại cấu trúc và sức mạnh cho làn da, giúp làm mờ và ngăn ngừa nếp nhăn.

Cải thiện tiêu hóa và sức khỏe thận: Mùi tây và tinh dầu mùi tây được sử dụng để điều trị một số triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, táo bón, đầy bụng, khó tiêu và buồn nôn. Mùi tây có lợi cho tiêu hóa vì tinh dầu trong nó có thể giúp tăng sản xuất mật và dịch vị, có lợi cho các chức năng của enzym liên quan đến hấp thụ thức ăn và chất dinh dưỡng.

Kháng khuẩn, kháng nấm trên da: Mùi tây có lợi cho da và sức khỏe răng miệng vì nó chống nhiễm trùng và vi khuẩn. Tinh dầu mùi tây được cho là có hiệu quả trong việc kháng nấm, xóa mờ các vết thâm do vi khuẩn gây ra trên da.

5. Lưu ý sử dụng:

Vì rau mùi nhiều dược tính, cũng có một số trường hợp cần thận trọng khi sử dụng rau mùi như sau:

– Rau mùi không nên sử dụng với người mang thai và cho con bú

– Thận trọng với người tiểu đường vì rau mùi có khả năng hạ đường huyết. Người tiểu đường cần theo dõi lượng đường huyết khi sử dụng rau mùi.

– Vì rau mùi cũng có khả năng hạ huyết áp, người huyết áp thấp cần lưu ý theo dõi và dùng lượng nhỏ. Hoặc với người đang dùng các thuốc có tác động hạ huyết áp.

Share this post

Comments (9)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *